Description

Caractéristiques principales :

• Apparence : De forme généralement arrondie ou légèrement ovale, elle est protégée par une coque dure et lisse de couleur brun clair. Cette coque est souvent partiellement ou complètement enveloppée par une bractée foliacée appelée involucre (ou cupule).
• Goût : Doux, avec des notes terreuses et une saveur plus prononcée après torréfaction.
• Texture : Croquante à l’état brut et après torréfaction.

Valeur nutritionnelle (pour 100g, valeurs moyennes) :

• Énergie : Environ 628 kcal
• Matières grasses : Environ 61 g (principalement des acides gras monoinsaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire)
  • Acides gras saturés : environ 4.5 g
  • Acides gras monoinsaturés : environ 46 g
  • Acides gras polyinsaturés : environ 8 g (dont des oméga-6)
• Protéines : Environ 15 g
• Glucides : Environ 17 g
  • Fibres : Environ 10 g
  • Sucres : Environ 4 g
• Vitamine E : Environ 15 mg (un puissant antioxydant)
• Manganèse : Environ 6 mg (essentiel pour le métabolisme et les os)
• Cuivre : Environ 1.7 mg (important pour l’énergie et le système nerveux)
• Magnésium : Environ 163 mg (contribue à de nombreuses fonctions corporelles)
• Phosphore : Environ 290 mg (important pour les os et l’énergie)
• Fer : Environ 4.7 mg (essentiel pour le transport de l’oxygène)
• Zinc
• Potassium
• Vitamine B1 (Thiamine)
• Vitamine B6
• Folate

Bienfaits pour la santé :

Grâce à sa riche composition nutritionnelle, la noisette offre de nombreux avantages pour la santé :

• Bonne source de graisses saines : Principalement des acides gras monoinsaturés, qui peuvent aider à réduire le « mauvais » cholestérol (LDL) et augmenter le « bon » cholestérol (HDL), favorisant ainsi la santé cardiovasculaire.
• Riche en vitamine E : Un puissant antioxydant qui protège les cellules contre les dommages des radicaux libres et soutient la santé de la peau.
• Excellente source de manganèse : Important pour la formation des os, le métabolisme des glucides et des graisses, et la protection antioxydante.
• Bonne source de cuivre : Essentiel pour la production d’énergie, la formation du tissu conjonctif et le fonctionnement du système nerveux.
• Contient des fibres : Favorisent la digestion, la satiété et peuvent aider à réguler le taux de sucre dans le sang.
• Source de magnésium : Contribue à la fonction musculaire et nerveuse, à la régulation de la glycémie et de la pression artérielle.
• Riche en antioxydants : Contient divers composés antioxydants qui aident à lutter contre le stress oxydatif.

Utilisations culinaires :

La noisette est extrêmement polyvalente en cuisine :

• Collation : Se déguste telle quelle, crue ou grillée.
• Pâtisserie et confiserie : Ingrédient clé dans de nombreux gâteaux, biscuits, chocolats, pralines, nougats et pâtes à tartiner (comme le Nutella).
• Desserts : Utilisée dans les crèmes glacées, les yaourts, les salades de fruits et les sauces pour desserts.
• Plats salés : Hachée et ajoutée aux salades, aux farces, aux plats de volaille, aux risottos et aux sauces pour pâtes pour apporter du croquant et de la saveur.
• Huile de noisette : Une huile savoureuse utilisée pour assaisonner les salades et les plats.
• Lait de noisette : Une alternative végétale au lait de vache.
• Poudre de noisette : Utilisée en pâtisserie pour apporter de la texture et de la saveur.
• Noisettes caramélisées ou pralinées : Utilisées pour décorer et apporter du croquant aux desserts.

Conservation :

Les noisettes se conservent mieux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les noisettes décortiquées peuvent devenir rances si elles ne sont pas conservées correctement en raison de leur teneur élevée en matières grasses. Il est recommandé de les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour une conservation prolongée.