Description
Origine et culture :
- Le noyer commun est originaire d’Eurasie.
- Il est cultivé pour ses fruits (les noix) et son bois de qualité utilisé en ébénisterie.
- En France, on distingue notamment la noix de Grenoble AOP (Isère, Savoie, Drôme) et la noix du Périgord AOP (Dordogne, Lot, Corrèze, Charente), qui bénéficient d’une Appellation d’Origine Protégée.
- Le noyer peut vivre une centaine d’années et commence à produire des noix entre 5 et 6 ans, atteignant sa pleine production vers 25 ans.
- La récolte des noix fraîches a lieu à la mi-septembre, et celle des noix sèches début octobre.
Caractéristiques et valeur nutritionnelle (pour 100g, valeurs moyennes) :
- Apparence : Coque dure et ridée de couleur brun clair contenant une amande divisée en deux lobes recouverte d’une fine pellicule brunâtre.
- Goût : Doux, légèrement amer et huileux, plus intense après torréfaction.
- Énergie : Environ 654 kcal
- Matières grasses : Environ 65 g (principalement des acides gras polyinsaturés, dont oméga-3 et oméga-6)
- Protéines : Environ 15 g
- Glucides : Environ 14 g (dont fibres et sucres)
- Fibres : Bonne source
- Vitamine E : Riche
- Manganèse : Très riche
- Cuivre : Bonne source
- Contient également du magnésium, du phosphore et du zinc.
Bienfaits pour la santé :
- Santé cardiovasculaire : Les acides gras insaturés aident à réduire le mauvais cholestérol.
- Antioxydants : Protègent les cellules contre les dommages.
- Santé cérébrale : Les oméga-3 et la vitamine E soutiennent la fonction cognitive.
- Gestion du poids : Les fibres et les protéines favorisent la satiété.
Utilisations culinaires :
- Collation : Nature, grillée ou salée.
- Pâtisserie : Gâteaux, brownies, biscuits, tartes, pains aux noix.
- Salades : Apportent du croquant.
- Plats salés : Farces, sauces, pestos, enrobage de viandes ou poissons.
- Huile de noix : Assaisonnement pour salades et plats.
- Lait de noix : Alternative végétale.
- Noix caramélisées ou pralinées : Décoration et croquant pour desserts.
