Description

Il existe principalement deux types de persil couramment cultivés :

• Persil plat (ou persil italien) : Petroselinum crispum var. neapolitanum. Il a des feuilles plates, lisses et une saveur plus prononcée et herbacée que le persil frisé.
• Persil frisé : Petroselinum crispum var. crispum. Il a des feuilles très frisées et une saveur plus douce et légèrement amère. Il est souvent utilisé comme garniture décorative.

Caractéristiques générales :

• Plante : Atteint généralement une hauteur de 15 à 30 cm.
• Feuilles : Vert vif, de formes différentes selon la variété (plates et lisses ou très frisées). Elles sont très aromatiques.
• Tiges : Vertes et fines.
• Fleurs : Petites, de couleur jaune-verdâtre, regroupées en ombelles. La floraison a lieu la deuxième année si la plante n’est pas récoltée.
• Goût : Frais, herbacé, légèrement poivré et anisé (surtout le persil plat).

Utilisations culinaires :

Le persil est une herbe très polyvalente utilisée dans une grande variété de plats :

• Garniture : Le persil frisé est souvent utilisé comme garniture décorative pour les plats, les soupes, les salades, etc. Le persil plat est également utilisé comme garniture, apportant en plus de la saveur.
• Assaisonnement : Le persil plat, en particulier, est utilisé comme assaisonnement frais ciselé dans de nombreux plats :
  • Salades : Salades vertes, taboulé, salades de pommes de terre, salades de tomates.
  • Soupes et potages : Ajouté en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.
  • Sauces : Sauce verte, pesto (parfois en combinaison avec du basilic), chimichurri.
  • Plats de viande et de poisson : Persillade (mélange de persil haché et d’ail), ajouté aux marinades, aux farces, aux ragoûts.
  • Légumes : Parsemer sur les légumes cuits, les omelettes, les quiches.
  • Pâtes et riz : Ajouté en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur.
• Ingrédient principal : Dans certaines préparations comme le taboulé, le persil est un ingrédient majeur.
• Bouquets garnis : Les tiges de persil sont souvent utilisées dans les bouquets garnis pour parfumer les bouillons, les soupes et les sauces pendant la cuisson.

Bienfaits potentiels pour la santé :

Le persil est une herbe nutritive qui offre plusieurs avantages potentiels pour la santé :

• Riche en vitamines et minéraux : Il est une bonne source de vitamine K, de vitamine C, de vitamine A (sous forme de bêta-carotène), de folate et de fer.
• Antioxydants : Il contient divers antioxydants, notamment des flavonoïdes et des caroténoïdes, qui aident à protéger les cellules contre les dommages.
• Propriétés diurétiques : Le persil est traditionnellement utilisé comme diurétique doux, aidant à augmenter l’élimination de l’eau par les reins.
• Aide à la digestion : Il peut stimuler l’appétit et faciliter la digestion.
• Haleine fraîche : Mâcher des feuilles de persil peut aider à rafraîchir l’haleine grâce à sa teneur en chlorophylle.
• Potentiel anti-inflammatoire : Certaines études suggèrent que certains composés du persil pourraient avoir des propriétés anti-inflammatoires.

Culture et conservation :

• Culture : Le persil est relativement facile à cultiver en pot ou en pleine terre, dans un sol bien drainé et ensoleillé à mi-ombre.
• Conservation :
  • Frais : Peut être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide ou dans un récipient hermétique.
  • Congélation : Peut être congelé haché dans des sacs de congélation ou des bacs à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile.
  • Séchage : Peut être séché, mais il perd une partie de sa saveur.