Description
Caractéristiques principales :
- Apparence : La pistache se présente sous la forme d’une petite graine de couleur verdâtre, protégée par une coque beige claire qui s’ouvre naturellement à maturité.
- Goût : Doux, légèrement sucré, avec une saveur distinctive et subtilement beurrée.
- Texture : Croquante.
Valeur nutritionnelle (pour 100g, valeurs moyennes) :
- Énergie : Environ 560-600 kcal
- Matières grasses : 45-55 g (principalement des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire)
- Protéines : 20-25 g (une source de protéines complète contenant tous les acides aminés essentiels)
- Glucides : 27-30 g
- Fibres : 10-11 g
- Sucres : Environ 8 g
- Vitamines et minéraux : Riche en potassium, phosphore, magnésium, vitamine B6, thiamine, cuivre et manganèse. Elle contient également du fer, du zinc, du sélénium et de la vitamine E.
Bienfaits pour la santé :
Grâce à sa riche composition nutritionnelle, la pistache offre de nombreux avantages pour la santé :
- Santé cardiovasculaire : Les acides gras insaturés, les fibres et le potassium contribuent à maintenir un taux de cholestérol sain et une pression artérielle normale.
- Gestion du poids : La teneur élevée en protéines et en fibres favorise la satiété et peut aider à contrôler l’appétit.
- Antioxydants : La pistache est riche en antioxydants (polyphénols, caroténoïdes, vitamine E) qui aident à protéger les cellules contre les dommages.
- Santé oculaire : Contient des caroténoïdes (lutéine et zéaxanthine) bénéfiques pour la vision.
- Régulation de la glycémie : Son faible index glycémique et sa teneur en fibres peuvent être intéressants pour la gestion du diabète.
- Santé intestinale : Les fibres ont des propriétés prébiotiques qui favorisent la croissance de bonnes bactéries dans l’intestin.
Utilisations culinaires :
La pistache est extrêmement polyvalente en cuisine :
- Apéritif : Se déguste nature, grillée ou salée.
- Pâtisserie et confiserie : Ingrédient clé dans de nombreux gâteaux, biscuits, macarons, nougats, glaces et crèmes. La pâte de pistache et la poudre de pistache sont des préparations courantes.
- Desserts : Utilisée dans les salades de fruits, les yaourts et comme décoration.
- Plats salés : Hachée et ajoutée aux salades, aux farces, aux terrines, aux tajines, aux pestos et aux croûtes pour viandes ou poissons.
- Huile de pistache : Utilisée pour assaisonner les salades ou apporter une touche de saveur aux plats.
- Boissons : Aromatise certains laits végétaux et smoothies.
