Description

Caractéristiques principales :

• Apparence : Sa forme est caractéristique, ressemblant à un rein. Elle est de couleur blanc crème à jaune pâle une fois décortiquée et grillée.
• Goût : Doux, légèrement beurré et parfois un peu sucré.
• Texture : Croquante lorsqu’elle est grillée.

Valeur nutritionnelle (pour 100g, valeurs moyennes) :

• Énergie : Environ 550-600 kcal
• Matières grasses : 45-55 g (principalement des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés)
• Protéines : 20-25 g
• Glucides : 25-30 g (dont environ 5-6 g de sucres et 3-6 g de fibres)
• Fibres : Source modérée
• Vitamines et minéraux : Bonne source de magnésium, phosphore, manganèse, cuivre et zinc. Contient également des vitamines B (notamment B1 et B6) et de la vitamine E.

Bienfaits pour la santé :

Grâce à sa composition nutritionnelle, la noix de cajou offre plusieurs avantages :

• Santé cardiovasculaire : Les acides gras insaturés contribuent à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL).
• Santé osseuse : Le magnésium et le phosphore sont essentiels à la formation et au maintien des os. Le cuivre contribue à l’intégrité des cartilages et du tissu osseux.
• Fonction immunitaire : Le zinc et la vitamine E agissent comme antioxydants et soutiennent le système immunitaire.
• Santé nerveuse : Le magnésium joue un rôle dans la réduction du stress, l’amélioration du sommeil et le bon fonctionnement du système nerveux. Les vitamines B sont cruciales pour le métabolisme énergétique et la santé nerveuse.
• Gestion de la glycémie : Les fibres aident à ralentir l’absorption des sucres.
• Effet antioxydant : La vitamine E, le zinc et d’autres composés aident à protéger les cellules contre les dommages des radicaux libres.
• Transit intestinal : Les fibres insolubles favorisent un meilleur transit et une bonne santé digestive.

Utilisations culinaires :

La noix de cajou est très polyvalente en cuisine :

• Apéritif : Consommée nature, grillée, salée ou épicée.
• Plats asiatiques : Fréquemment utilisée dans les sautés, les currys et les plats à base de riz (notamment dans la cuisine thaïlandaise et chinoise).
• Salades : Ajoute du croquant aux salades composées.
• Pâtisserie et desserts : Incorporée dans les gâteaux, biscuits, brownies, glaces et nougats. La pâte de cajou est également utilisée.
• Sauces et soupes : Peut être mixée pour épaissir et enrichir les sauces et les soupes (notamment dans la cuisine végétalienne pour créer des textures crémeuses).
• Beurre de cajou : Une alternative aux autres beurres de noix.
• Boissons végétales : Le lait de cajou est une option sans lactose.
• Enrobage : Concassée pour enrober des viandes ou des légumes avant de les rôtir ou de les frire.