Description
Caractéristiques principales :
- Apparence : L’amande se présente sous une coque dure qui est généralement retirée avant la consommation. L’amande elle-même a une forme ovale et une peau fine de couleur brune.
- Goût : Doux, légèrement sucré avec une subtile note de noisette. La torréfaction intensifie sa saveur.
- Texture : Croquante.
Valeur nutritionnelle (pour 100g, valeurs moyennes) :
- Énergie : Environ 570-600 kcal
- Matières grasses : 50-55 g (principalement des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés)
- Protéines : 20-25 g (une bonne source de protéines végétales)
- Glucides : 15-20 g (dont environ 4-5 g de sucres et 10-13 g de fibres)
- Fibres: Très bonne source
- Vitamines et minéraux : Riche en vitamine E, magnésium, riboflavine (vitamine B2), phosphore et manganèse. Contient également du calcium, du potassium, du cuivre, du zinc et du fer.
Bienfaits pour la santé :
Grâce à sa riche composition nutritionnelle, l’amande offre de nombreux avantages :
- Santé cardiovasculaire : Les graisses insaturées contribuent à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à maintenir un bon taux de cholestérol global.
- Antioxydants : La vitamine E et d’autres composés antioxydants aident à protéger les cellules contre les dommages.
- Gestion du poids : La richesse en fibres et en protéines favorise la satiété.
- Santé osseuse : Le magnésium, le calcium et le phosphore sont importants pour la solidité des os.
- Régulation de la glycémie : Les fibres et les graisses saines peuvent aider à stabiliser le taux de sucre dans le sang.
- Fonction cérébrale : La vitamine E et les graisses saines sont bénéfiques pour la santé du cerveau.
- Santé de la peau: La vitamine E contribue à une peau saine.
Utilisations culinaires :
L’amande est extrêmement polyvalente en cuisine :
- Collation : Consommée nature, grillée, salée ou aromatisée.
- Pâtisserie et confiserie : Ingrédient clé dans de nombreux gâteaux, biscuits, macarons, nougats, et la pâte d’amande (massepain). La poudre d’amande est largement utilisée.
- Petit-déjeuner : Ajoutée aux céréales, mueslis et granolas.
- Plats salés : Effilée ou concassée dans les salades, les plats de volaille, les tajines, les farces, ou en croûte pour le poisson ou la viande.
- Boissons : Le lait d’amande est une alternative populaire au lait de vache.
- Huile d’amande : Utilisée pour la cuisine et l’assaisonnement.
- Beurre d’amande : Une alternative à d’autres beurres de noix.
En résumé, l’amande est un fruit à coque nutritif et savoureux, offrant de nombreux bienfaits pour la santé et une grande variété d’utilisations culinaires, des collations aux plats élaborés.
