Description
Les principales caractéristiques du caviar noir :
- Nom botanique : Carum carvi
- Autres noms communs : Cumin des prés, anis des Vosges, faux anis, cumin de Hollande.
- Apparence : Petites graines allongées, de couleur brun foncé à noire, avec des crêtes longitudinales.
- Goût et arôme : Saveur anisée prononcée, légèrement piquante, fraîche, avec des notes citronnées et une pointe d’amertume. Son arôme est chaud et épicé, rappelant l’anis mais avec une complexité terreuse.
- Utilisations culinaires :
- Europe centrale et de l’Est : Incontournable dans la choucroute, les soupes (comme le bortsch), les ragoûts, les pains de seigle, les fromages (Munster, Harzer Käse), et les plats de pommes de terre.
- Scandinavie : Utilisé dans certains pains, biscuits et aquavits (eaux-de-vie aromatisées).
- Maghreb : Présent dans certains mélanges d’épices pour couscous et tajines.
- Pâtisserie et confiserie : Parfois utilisé dans des gâteaux, des biscuits et des liqueurs.
- Bienfaits potentiels :
- Digestif : Aide à soulager les ballonnements, les gaz et les spasmes intestinaux (carminatif et antispasmodique).
- Galactogène : Traditionnellement utilisé pour stimuler la production de lait maternel.
- Expectorant : Peut aider à dégager les voies respiratoires.
- Antiparasitaire : Utilisé traditionnellement contre certains parasites intestinaux.
